全职美工
近日，“周黑鸭将裁员20%以上”的传闻在业内流传。自6月12日周黑鸭宣布高层换帅、创始人重新掌舵后，周富裕将如何调整集团工作备受关注，而网络传出的裁员信息被认为是周富裕归来后的首战——动刀组织架构。6月26日，针对上述消息，周黑鸭方面回应北京商报记者称，裁员消息是谣言。根据周黑鸭方面的说法，公司今年主要任务是推动重回经典战略，但面对愈发激烈的市场竞争，重回经典真的能让周黑鸭破局吗？
回应：系谣言
主图设计根据媒体报道内容，周黑鸭董事长周富裕兼任行政总裁后，归来首战将动刀内部组织架构，并表示周黑鸭已基本确定裁员计划，涉及面较广，近乎涵盖集团各部门，人员比例在20%—30%左右。6月26日，周黑鸭集团相关负责人向北京商报记者表示，裁员消息是谣言，公司对于相关谣言会采取法律手段。“我们部门还在招人呢”，该负责人称。
6月12日，周黑鸭发布公司高层的职位变动公告，宣布张宇晨因个人发展原因辞任行政总裁、执行董事及董事会策略发展委员会委员，至此不再担任任何职务。而行政总裁则由创始人、公司董事长周富裕兼任，同时周富裕作为执行董事的薪酬保持不变，不就担任行政总裁一职领取薪酬。
离开一线7年后，49岁的创始人周富裕要亲自出山担任掌舵手，周黑鸭下一步将怎么走引起业内极大关注。当时有专家认为，创始人复出“救火”，说明周黑鸭意识到公司需要立即调整管理体系和提高决策效率，眼下的周黑鸭需要进行一场变革。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，周富裕的复出可以加快公司体系流程以及执行力的落地，让企业决策的时间缩短，因此效率会更高。如今卤味行业处于高度内卷期全职美工，周黑鸭构建新的高管团队，应该是为了加快企业变革。
周黑鸭方面也表示周富裕上任是为了推进公司整体战略。周黑鸭在公告中表示，“目前公司正处于重要的战略变革时期，由本集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进本集团关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化本集团运营效率，提升本集团经营质量”。
重回经典能否破局
业界认为，周富裕出山很大一部分原因是周黑鸭面临着较大的业绩压力，而想要改善业绩，周富裕就势必会让周黑鸭作出一些改变。
财报数据显示，在张宇晨在任的五年期间，美工招聘周黑鸭有三个年度营收、净利双下滑。2019—2023年，周黑鸭营收为31.86亿元、21.82亿元、28.70亿元、23.43亿元、27.44亿元；净利润分别为4.07亿元、1.51亿元、3.42亿元、0.25亿元、1.16亿元。截至2023年，周黑鸭的营收、净利还没有恢复至2021年的水平，也没有达到此前公司预计的2亿元净利润目标。
关于集团换帅后下一步的规划走向，周黑鸭集团相关负责人表示，今年周黑鸭深入推进重回经典战略，主推经典产品（鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭舌）和经典口味。北京商报记者注意到，就在周黑鸭发布高层变动公告的前一日，周富裕在其抖音账号上发布了一条内容为“周黑鸭要重回经典”的视频，视频中周富裕表示，“直播过程中有人私信给我说周黑鸭没有原来好吃了……透过这个之后，我就说周黑鸭要重回经典”。
北京商报记者在周黑鸭线下门店看到，店内已经在宣传甜辣经典味系列等产品，门上贴着“买甜辣经典味，送限量联名周边”。
另外，周黑鸭方面还透露了目前正在探索门店变革。“今年，周黑鸭深入首创业内新店型，推出锁鲜&散卤/热卤二合一门店，这一模式保留了锁鲜装产品，新增了现捞热卤和散装称重产品，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。”
值得注意的是，2019年张宇晨加入周黑鸭后的第一件事也是改变门店模式，让周黑鸭从直营转为“直营＋特许经营”模式，门店也快速扩张。截至2023年，周黑鸭门店数量为3816家，但没有达到此前周黑鸭预计的2023年门店总数4500家左右。对比同行来看，2023年，绝味食品、紫燕食品、煌上煌的门店数量分别为15950家、6205家、4497家。
此次再次探索门店变革，或许是周黑鸭意识到门店除了“量”的扩容以外，还需考虑“质”的变化。
朱丹蓬认为，周黑鸭现在提出“二合一门店”这样的模式，是基于质价比和性价比的综合考量，为了迎合主流的高性价比消费趋势而作出的策略调整。当前我国卤味市场进入了高速发展、高速扩容、高度创新、高度升级迭代的特殊时期，整体消费思维以及消费行为都在发生变化，周黑鸭是想找到一种全新的赋能和可持续发展的动力。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，从品牌战略视角来看，周富裕担任周黑鸭行政总裁后全职美工，要想提高集团业绩，要做的改革还有很多，需要在品牌重塑与定位、产品创新与市场拓展、优化服务流程提升消费者体验、整合营销传播、优化供应链与品质管理等方面加快发力，才能提高市场竞争力，跟上“卤味四巨头”的步伐。
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